Grappa Ansarizolla

Geschichte unseres Grappa Ansarizolla

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Die Entstehung unseres Grappa Ansarizolla reicht zurück bis in die Zeit der Kreuzritter.
Einer unserer Vorfahren hat eine Weinrebe aus dem Heiligen Land unerlaubt mit nach Italien gebracht. Diese wuchs damals im Garten Gezemaneh.
Diese Rebe wurde über die Jahrhunderte auf dem Hof von Emilios Vorfahren in Ehren gehalten und auch immer weiter vermehrt und dadurch auch verjüngt und über die Jahrhunderte somit an die speziellen Bodenverhältnisse in Kalaborissa angepasst.

Der älteste Weinstock der Rebe in der Distilleria Kalaborissa ist nachweislich 500 Jahre alt.
Schon Emilios Ur-Großvater Matteo Caldazise hat den Wert der Rebe entdeckt und festgestellt, daß sich daraus wunderbarer Grappa Ansarizolla brennen lässt.

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Was ist Grappa?

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Ursprünglich kommt der Name vom italienische Wort „grappolo“, die Traube. Grappa ist ein Destillat aus den Schalen der Weintraube, dem Trester.

Eigentlich ist Grappa ein Nebenprodukt der Weinherstellung. Grappa ist also somit ein Tresterbrand und darf nur für italienische Tresterbrände verwendet werden. Sein Alkoholgehalt hat ein Volumenprozent von mindestens 37,5 bis maximal 60%. Es gibt auch 70%-Grappa, dieser ist aber als Getränk nur bedingt geeignet.

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Wie wird Grappa Ansarizolla hergestellt?

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Grappa Ansarizolla wird bei uns in der Distilleria Kalaborissa im sogenannten direkten Destillationsverfahren hergestellt.
Das ist zwar sehr aufwändig, macht aber genau darum die Besonderheit unseres Grappa Ansarizolla aus.
Emilio Caldazise, sein Vater Silvio und auch noch Großvater Umberto Caldazise haben ein mittlerweile patentiertes Destillationsverfahren entwickelt, welches weltweit einmalig ist.
Hierbei werden die besonderen mineralischen Eigenschaften der Traube geschmacklich besonders hervorgehoben.

Die Herstellung des Grappa Ansarizolla ist in der Anfangsphase je nach Art der Traube unterschiedlich. Die Traube des Grappa Ansarizolla ist rot. Bei der Rotweinherstellung werden die Traubenschalen gemeinsam mit dem Most vergoren. Die Trester sind bereits vergoren und es kann somit direkt mit der Destillation des Grappa Ansarizolla begonnen werden.

Der Trester wird schonend erhitzt. Die heißen Dämpfe steigen auf, werden abgeleitet, gekühlt und schließlich als Flüssigkeit in einem Sammelbecken aufgefangen. Bereits hier lassen sich schon die feinen Aromen des Grappa Ansarizolla erahnen. Die Destillation wird mit verschiedenen Temperaturen wiederholt. Jeder einzelne Stoff hat eine spezifische Temperatur, bei der er verdampft, also destilliert. So können die unerwünschten Stoffe von den reinen Alkoholdämpfen und den Aromastoffen getrennt werden.

Die Besonderheit der Edeltraube liegt darin, dass sie überhaupt keine unerwünschen Stoffe beinhaltet. Dies macht die Traube aber seltsamerweise für den Rohverzehr ungeeignet und man kann daraus auch keinen Wein herstellen.

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Ein spezielles Highlight zur Vollendung des Aromas von Grappa Ansarizolla ist die achtmonatige Lagerung in Fässern aus dem Holz der Eberesche.

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Die besten Grappas werden aus den Trestern roter Trauben gewonnen. Der zur Zeit unumstritten allerbeste Grappa Ansarozilla wird aus der Edeltraube in Kalaborissa von Emilio Caldazise gebrannt.